Especialmente dedicada a los amantes de la comida mexicana en extranjia. Receta adaptada a las posibilidades de compra en España:
Ingredientes
Dos bolsas de nachos del herbolario
Un yogur griego mezclado con una cajita de nata líquida (si puede reposar toda la noche en el refri mejor)
Una pechuga de pollo cocida y desmenuzada (opcional)
Medio litro de salsita de tomate (2 tomates, 2 chiles que pueden ser serranos o jalapeños de lata, o incluso de esas "guindillas" que parecen chiles güeros y se encuentran en conserva, también sirve chile seco en polvo o pasta de chile de la que se encuentra en los súpers orientales; media cebolla, cilantro fresco que se encuentra a precio de oro en algunos supers o realmente bara barato en las carnicerías marroquís)
Quesito que se funda (cualquiera es bueno)
Preparación
En un cuenco grande para microondas o refractario poner en frío los nachos (claro que en México ya hay esas bolsas de totopos listas para usar que la mueven). También se vale usar el mismo plato donde te los vas a comer si vas a haer una sola ración y así no ensucias de más. Mezclar con la pechuga desmenuzada, bañar con la salsita. Unas rebanadas de queso por encima y ¡al horno! o mejor todavía ¡al micro! Servir con senda cucharada de la mezcla de yogur y crema.
Se recomienda acompañar con rebanadas de aguacate y frijolitos. Si no usaste pollo, anímate a freir un huevito o dos y ponérselo de corona. Te vas a sentir como en un verdadero desayunadero mexicano.
Chilaquiles facilotes
Chánwiches de cumple
Mi hermana cumplió años y lo mejor que se me ocurrió regalarle fue un recetario de sándwiches bastante sui generis, resultado de mis propios inventos, prisas maternas, recuerdos y descubrimientos. Aquí les comparto algunas de mis recetas favoritas.
Popeye
Pan de centeno
Espinacas frescas o cocidas
Queso de hoyitos
Mostaza de dijon
Monta el chanwis con una capa generosa de cada cosita, unta las tapas de dijon y a la SANDWICHERA. Una buena dosis de hierro y verduritas.
Blue chicken
Pan chapata
Queso azul (o crema de queso)
Filete de pollo a la plancha
Uvas verdes y lechuga
Aceite de oliva
Vinagre balsámico
Unta el pan con el queso azul y rellena con la pechuga de pollo. Mételo al HORNITO. Antes de servir pon una capa de lechugas moradas y uvas verdes cortadas por la mitad con unas gotas de aceite de oliva y vinagre balsámico.
Hummus
Pan de pita
Hummus
Tomate
Pepino
Aceitunas
Prepara el hummus con 1 tz garbanzos cocidos, ½ yogur natural, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 de tahina, 1 de jugo de limón y 1 cucharadita de comino. Unta el interior de una pita calientita con esta mezcla y agrega el resto de ingredientes picaditos o en rebanadas.
Salmón
Pan de semillas
Salmón marinado
Aderezo César
Hojas de rúcula
Unta el pan crudo con el aderezo , en medio el salmón y agrega un ingrediente “crunchi” con hojas de rúcula o lechuga tipo escarola. Marina tu propio salmón con media cola de salmón, 1tz de azúcar, 1tz de sal y ½ tz de eneldo. Ponlo en una bandeja con la piel para abajo y la marinada por arriba. Déjalo 3 días en el refrigerador cubierto con eggapack y listo.
Aguacate especial
Pan integral
Aguacate
Germinado de alfalfa
Mayonesa de chipotle
Licua la mayonesa con los chipotles. Unta el pan en frío, rellena con el germinado y rebanadas de aguacate.
Turco
Pan chapata o pita
Carne deshebrada,rebanada de pastel de carne o roast beef
Lechugas
Yogurt griego o quark (denso)
Orégano, sal, pimienta, aceite de oliva
Unta generosamente el pan con la mezcla de yogurt, una pizca de sal, pimienta, una cucharadita de orégano y una de aceite. Rellena con la carne y las lechugas.
Un clásico, ¡pero delicioso!: Tarta helada de limón
Creo que se come en todas las casas mexicanas pero el otro día la llevé a una fiestecita y triunfó. Así que va la receta:
Ingredientes
2 latas de leche condensada
1 taza de jugo de lima o de limón
2 paquetes de galletas marías
Preparación
1. Batir manualmente la leche y el jugo de limón, verán que la leche toma una consistencia más firme y cremosa.
2. En un molde apto para el congelador poner por capas cubriendo primero el fondo con crema: crema de limón, galleta, crema de limón. Mientras más capas más rico. Y mientras más gordita la capa de crema también más rico. Terminar con crema de limón.
3. Meter al congelador. Dicen los muy expertos que entre 3 y 8 horas, pero con que se enfríe una horita ya se puede comer y está BUENISIMO.
¡Que lo disfruten!
MUFFINS DE PLÁTANO
Aquí la famosa receta que está haciendo las delicias familiares, con fotos de Geny (¡graaciaaaaaaaaas!):
3-4 plátanos maduros machacados con el tenedor
1 huevo ligeramente batido (o 2 cucharaditas de linaza triturada con 1/4 de vaso de agua)
1/3 taza de mantequilla o margarina derretida
1/2 taza de azúcar (yo usé morena)
1 y 1/2 taza de harina (yo usé espelta integral)
1 cucharadita de royal
1 cucharadita de bicarbonato
1/2 cucharadita de sal
1. Precalentar el horno a 200ºC
2. Mezclar los ingredientes secos, agregar los ingredientes aguaditos y revolver con una cuchara.
3. Pasar a un molde de tarta o uno de 12 madalenas/kekitos/muffins y hornear 20 minutos.
TRUCOS: se puede sustituir el plátano por 1 y ½ taza de compota o puré de manzana y un poco de canela, o 350 grs de calabaza cocida, canela, nuez moscada y pasitas. También se puede mezclar plátano con manzana y sospecho que con todas las frutas que anden por ahí en proceso de que ya nadie se las quiera comer. Los de plátano estás BUENÍSIMOS con unas nuecesitas picadas. Y yo creo que a los de manzana les quedarían muy bien unas lajitas de almendra.
Ah, para decorar: unos copos de avena. Seguiremos experimentando.
tomado de www.catcancook.com (blog de cocina deliciosa para gente ocupada SUMAMENTE recomendable)
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Engendro adictivo de maíz
¡Pobre blog abandonado! Unos meses de malestares han impedido que continúe con mi pasión culinaria pero aquí estoy de nuevo. Esto, más que una receta, es una confesión, pero espero que les guste.
Ante mi apremiante necesidad de maíz y la ausencia de vitamina T en mi vida (tamales, tortillas, atole, etc), decidí probar una harina de maíz del herbolario más cercana a la harina de las arepas que a la de las tortillas. Como no sabía muy bien cuál era su carácter decidí utilizar una receta infalible: la receta de hotcakes de mi abuela, con un toque colombiano. El resultado fueron unas tortitas mitad hotcake, mitad arepa, mitad gordita de maíz ¡asquerosamente deliciosas!!!! Se pueden cortar por la mitad y rellenar con pavo, guacamole, quesito, crema y salsa o lo que sea. Lo malo es que es casi imposible dejarlas. Las hice así:
1 taza de harina de maíz
1 cucharada de mantequilla derretida
1 pizca de sal
1 cucharada de levadura
1/4 taza de queso rallado
leche: la necesaria
mantequilla para freír
Poner todos los ingredientes en un cuenco grande excepto la leche. Mezclar e ir agregando la leche poco a poco hasta que quede una masa suave pero no líquida (un poco más consistente que la masa para hotcakes). Calentar una sartén grande y agregar una cucharadita de mantequilla o una gota de aceite. Echar cucharadas soperas para hacer tortitas del tamaño de la palma de la mano, no importa que queden irregulares. Cuando las orillas se sequen darles la vuelta, esperar otro poquito y ¡listo! A ver cómo les queda el experimento.
Menús veganos
La visita de un vegano a casa resultó un interesante reto: configurar un menú completo sin NINGUN INGREDIENTE DE ORIGEN ANIMAL, ni lácteos, ni huevos, ni miel. Yo tengo algo de experiencia con menús lactovegetarianos, pero el tema vegano me parecía más complicado: pasta no, porque lleva huevo, quesito para gratinar verduras no, miel para darle un toque especial a unas frutas no, mantequilla para reahogar...Total que logré dar con estas dos opciones de menú que aquí les comparto. Y ya metida en gastos, me fui acordadndo de otras opciones tales como sustitutos vegetales de carne (tofu, seitán), leches vegetales con las que se pueden preparar postres de todo tipo (leche de almendras, de avellanas, de avena, de arroz) y condimentos para "alegrar" frutas y verduras (desde la canela y el comino hasta combinaciones de hierbas como el chimichurry o la provenzal). El resultado fue bastante bueno como para incluirlo en los clásicos de casa y darle de vez en cuando un giro a comidas y cenas.
MENU VEGANO ASIATICO: crema de brócoli, curry de piña, arroz basmati y trufas veganas.
Para la crema de brócoli:
Un ramo de brócoli
Un puerro
Dos patatas pequeñas
Un litro de leche de almendras o una taza de almendras peladas
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Darle un revolcón a las verduras troceadas en el aceite de oliva y dejarlas cocer con un poquito de agua, sal y pimienta. Si vamos a preparar la crema con almendras las agregamos en este momento. Si no, esperamos a que se cuezan las verduras y luego agregamos la leche de almendras. Trituramos o licuamos y listo.
Para el curry de piña:
Una piña en trocitos
Un pimiento verde
Un pimiento rojo
Una cebolla morada
Aceite de oliva
Una taza de leche de coco
Sal, pimienta y una mezcla preparada de curry o bien las siguientes especial molidas a partes iguales (una cucharadita de cada una basta): cúrcuma, comino, canela, semilla de cilantro, jengibre.
Se les gusta el picante se puede agregar chile seco.
Se pone a dorar la cebolla y los pimientos en el aceite de oliva. Se agrega la piña y las especias. Al final se le pone la leche de coco y se deja hervir un ratito todo junto para que la salsa tome sabor.
Para las trufas veganas:
Una y media taza de chocolate amargo en trocitos
Tres cuartos de taza de zumo de naranja a la que se le pueden agregar tres cucharadas soperas de leche de almendras en polvo
La ralladura de una naranja
Una cucharada sopera de azúcar moreno
Ralladura de chocolate para decorar
Calentar el zumo de naranja con la leche en polvo, el azúcar y la ralladura de naranja. Llevar a ebullición y quitar del fuego. Poner el chocolate en trozos y esperar a que se funda. Cuando se haya enfriado se forman las bolitas con una cuchara y las manos mojadas y se pasan por el chocolate rallado. Se refirgeran hasta que endurezcan.
MENU ARABE VEGANO: crema de calabaza, arroz con frutos secos, hummus y naranjas con canela.
Para la crema de calabaza:
Una calabaza pequeña
El jugo de una naranja
1 puerro
2 patatas pequeñas
Una pizca de comino
Una cucharadita de jengibre en polvo (o jengibre fresco rallado
Sal y pimienta
aceite de oliva
1 litro de caldo de verduras (o bien un litro de agua y un cuadrito de caldo vegetal, preferentemente sin glutamato monosódico)
Darle una vuelta a las verduras cortaditas en aceite de oliva, salpimentar, agregar las especias y dejar cocer en el caldo. Agregar el zumo de naranja. Triturar.
Para el arroz con frutos secos:
Una taza de arroz basmati crudo
1 cebolla
Media taza de pasas blancas
Media taza de pasas negras
Media taza de almendras
Aceite de oliva
Sal
Especias: cardamomo, clavo, jengibre, pétalos de rosa, cayena.
Un bloque pequeño de tofu (opcional)
Agua de azahar
Se pone a cocer el arroz con las especias, el agua de azahar y la sal. En una sartén aparte se saltea con un poco de aceite y sal la cebolla, las almendras, el tofu en cuadritos si se usa y las pasas. Antes de servir se mezclan todos los ingredientes. En el original se doran cuadritos de hígado, riñón o cualquier otra menudencia con los frutos secos.
Para el hummus:
Una taza de garbanzos cocidos
Un cuarto de taza de aceite de oliva
Un cuarto de taza de agua
El jugo de medio limón
Una cucharada de comino
Un diente de ajo
Pimentón y aceite de oliva para decorar
Triturar todos los ingreidentes juntos. Servir en un plato extendido haciendo surcos en el puré, espolvorear con pimentón y rellenar los surcos con aceite de oliva. Comer con pan.
Para las naranjas:
Tres naranjas grandes
Dos cucharaditas de canela
tres cucharaditas de azúcar moreno
Media taza de almendras picadas y tostadas
Pelar las naranjas y hacer rodajas de 1cm. Disponer en un platón, espolvorear con el azúcar y la canela y refrigerar. Antes de servir espolvorear con las almendras picadas. También se puede agregar un poco de menta fresca picada.
¡Trufas!
Me niego a ir de tienda en tienda comprando regalos para cada persona que conozco o que estimo, me niego a gastarme un dinero y un tiempo que no tengo en comprar cosas y hacérselo pagar a mi familia, y m eniego a dejar pasar estas fechas "en blanco", sin tener ningún detalle para los que considero "los míos". Así que se me ocurrió que podía ser una buena idea hacer cosas para regalar: que no junten polvo, que no ocupen espacio, que le den un gran placer a quien las reciba: ¡COMIDA! Había tres cosas que podía hacer con la pequeña Halima y que son rendidoras como para de una sola vez tener hacer muchos regalitos: galletas, brownies y trufas. Recordé una navidad en Monterrey en la que Diamantina me invitó a su casa a hacer trufas, fue muy fácil y delicioso, así que un poco a la salud de los buenos recuerdos y otr poco por el afán experimentador me decidí por las trufas. En la investigación preeliminar salí ganando con esta súper página: www.amigosdelchocolate.com (no se la pueden perder). Me gasté 20 euros en ingredientes, papelitos de trufas, platitos dorados, celofán, lazos y me salieron 13 platitos navideñamente decorados con 5 trufas cada uno (¿a cuánto el regalito?). Como detalle creo que no está mal. Las trufas quedaron muy buenas y aquí les paso las recetas que modifiqué a partir de las que encontré en internet. A ver qué les parecen.
TRUFAS DE CHOCOLATE BLANCO
300 grs. de chocolate blanco (tableta vil)
100 ml. de nata para montar
Tres cucharadas de mantequilla
Esencia de geranio (también se puede usar de azahar o de rosa es más fácil de conseguir en tiendas marroquís o árabes)
1/2 taza de almendras tostadas
1. Fundir el chocolate en trocitos con la matequilla y la nata. Agregar la esencia, mezclar bien y dejarlo enfriar una hora en el refirgerador.
2. Tostar las almendras y triturarlas hasta que quede polvillo.
3. Cuando la crema de chocolate blance está consistente hacer bolitas con la ayuda de dos cucharitas, pasarlas por el polvo de almendras y disponerlas en una bandeja o plato extendido. No importa si no quedan muy firmes y se deforman al depositarlas, después de una hora más en la nevera podremos componer la forma con las palmas de las manos.
4. Poner cada bolita en un papel para trufa (como los de muffins o madalenas pero chiquitines) y listo.
TRUFAS AL TÉ
300 grs. de chocolate fondant
300 ml de nata para montar
1 cucharada grande de hojas de té negro o bien dos bolsitas
1/2 taza de cacao puro en polvo
1. Hervir la nata con las hojas de té.
2. Colarla para retirar las hojas y añadir el chocolate en trocitos para que se funda. Dejar enfriar fuera del refrigerador.
3. Cuando está templada trabajar con unas varillas o batidora para que levante un poco (yo lo hice con tenedor y quedó bastante bien).
4. Metera a la nevera un par de horas.
5. Sacar porciones con una cucharita y formar bolitas con las manos mojadas.
6. Pasar por el cacao y poner cada una en un papelito de trufa.
¡Listo!
