Son dos, son complementarios (porque juntos hacen una proteína completa como todas las mezclas de cereales y legumbres), están bien ricos y prácticamente se hacen solos. Son suaves así que se le pueden ofrecer a los niños. Por lo menos a la mía le gustaron:
Puré marroquí de guisantes secos (chicharitos)
1 taza de guisantes secos (de esos como lentejitas partidos por la mitad)
3 cuhcaraditas de comino
1 cucharadita de sal
3 tazas de agua aprox.
1 ramito de cilantro fresco
1/2 cebolla
Un chorro de aceite de oliva
Se pone todo a cocer junto (45 min más o menos) hasta que los guisantes estén tiernitos. Se agrega el chorrito de aceite de oliva y se tritura/licúa. ¡Listo!
Arroz con zanahorias y fruta
1 taza de arroz basmati o integral
2 1/2 tazas de caldo de pollo (para que quede caldudito) o bien de agua más un cuadrito de consomé de pollo
2 zanahorias
1 manzana pequeña
1/2 cebolla
1 melocotón/durazno
Sal de hierbas o de apio
1/2 cucharadita de romero
1/2 de tomillo
3 cucharadas de gee o mantequilla
El gee es mantequilla clarificada que se usa en la comida hindú. Tiene muchas propiedades como limpiar y tonificar el hígado y se supone que es una grasa que hace bien al cuerpo. Pero en cuanto al sabor puede sustituirse perfectamente por mantequilla.
Poner a cocer el arroz en el caldo de pollo (o agüita con cuadrito de consomé). Picar en cuadritos las frutas y verduras y agregar al cocimiento (como van en cuadritos se hacen muy rápido). Sazonar con las hierbas, la sal y la mantequilla. Cocer tapado hasta que el arroz esté hecho. ¡Listo!
Dos platos facilones para cociner@s ocupad@s
Empedrat de bacalao
Este es un plato frío que me vino de pronto a la memoria. No recordaba, eso sí, que era típico catalán, pero sí que es delicioso y completito. Se trata de una ensalada de judías blancas con bacalao muy fácil de hacer y muy rica. Hay que aclarar que los ingredientes son muy fáciles de conesguir y muy baratos en España, pero quizá en México haya que hacer el proceso un pelín más largo o más caro. Aquí mi propia versión:
Ingredientes:
300 gramos de judías blancas cocidas
250 gramos de migas de bacalao desalado (se compra tal cual en Mercadona, en otras latitudes yo creo que se puede sustiuir fácilmente por cualquier pescado blanco de carne firme, eso sí, cocido)
2 pimientos rojos grandes asados (yo compro el frasco de conserva que viene con aceite y ajo, también de Mercadona)
1 cebolleta grande o dos pequeñas (sólo lo blanco)
1 tomate maduro grande
aceite de oliva, vinagre de vino blanco (preferentemente) y sal
Preparación:
Desmigar el bacalao a mano. Picar las cebolletas y el tomate finamente y agregar. Lavar las judías, picar los pimientos y agregar también. Aliñar con aceite y vinagre, dar el punto de sal. La receta original es con cebolla y piminetos frescos, pero a mí me resulta más suave y digestiva de este modo. Normalmente se toma como primer plato pero en casa lo comemos como plato único porque es bastante contundete. Lo acompañamos con una sopita de primero y listo. Cuando se está terminando y no alcanza para los sendos platos que acostumbramos picamos una cariedad lechugas y ¡magia! vuelve a rendir. Ah, y a la hora de servir le agregamos chilito seco molido por arriba, ¡no podía ser de otra forma! Bon profit.
Chilaquiles facilotes
Especialmente dedicada a los amantes de la comida mexicana en extranjia. Receta adaptada a las posibilidades de compra en España:
Ingredientes
Dos bolsas de nachos del herbolario
Un yogur griego mezclado con una cajita de nata líquida (si puede reposar toda la noche en el refri mejor)
Una pechuga de pollo cocida y desmenuzada (opcional)
Medio litro de salsita de tomate (2 tomates, 2 chiles que pueden ser serranos o jalapeños de lata, o incluso de esas "guindillas" que parecen chiles güeros y se encuentran en conserva, también sirve chile seco en polvo o pasta de chile de la que se encuentra en los súpers orientales; media cebolla, cilantro fresco que se encuentra a precio de oro en algunos supers o realmente bara barato en las carnicerías marroquís)
Quesito que se funda (cualquiera es bueno)
Preparación
En un cuenco grande para microondas o refractario poner en frío los nachos (claro que en México ya hay esas bolsas de totopos listas para usar que la mueven). También se vale usar el mismo plato donde te los vas a comer si vas a haer una sola ración y así no ensucias de más. Mezclar con la pechuga desmenuzada, bañar con la salsita. Unas rebanadas de queso por encima y ¡al horno! o mejor todavía ¡al micro! Servir con senda cucharada de la mezcla de yogur y crema.
Se recomienda acompañar con rebanadas de aguacate y frijolitos. Si no usaste pollo, anímate a freir un huevito o dos y ponérselo de corona. Te vas a sentir como en un verdadero desayunadero mexicano.
Chánwiches de cumple
Mi hermana cumplió años y lo mejor que se me ocurrió regalarle fue un recetario de sándwiches bastante sui generis, resultado de mis propios inventos, prisas maternas, recuerdos y descubrimientos. Aquí les comparto algunas de mis recetas favoritas.
Popeye
Pan de centeno
Espinacas frescas o cocidas
Queso de hoyitos
Mostaza de dijon
Monta el chanwis con una capa generosa de cada cosita, unta las tapas de dijon y a la SANDWICHERA. Una buena dosis de hierro y verduritas.
Blue chicken
Pan chapata
Queso azul (o crema de queso)
Filete de pollo a la plancha
Uvas verdes y lechuga
Aceite de oliva
Vinagre balsámico
Unta el pan con el queso azul y rellena con la pechuga de pollo. Mételo al HORNITO. Antes de servir pon una capa de lechugas moradas y uvas verdes cortadas por la mitad con unas gotas de aceite de oliva y vinagre balsámico.
Hummus
Pan de pita
Hummus
Tomate
Pepino
Aceitunas
Prepara el hummus con 1 tz garbanzos cocidos, ½ yogur natural, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 de tahina, 1 de jugo de limón y 1 cucharadita de comino. Unta el interior de una pita calientita con esta mezcla y agrega el resto de ingredientes picaditos o en rebanadas.
Salmón
Pan de semillas
Salmón marinado
Aderezo César
Hojas de rúcula
Unta el pan crudo con el aderezo , en medio el salmón y agrega un ingrediente “crunchi” con hojas de rúcula o lechuga tipo escarola. Marina tu propio salmón con media cola de salmón, 1tz de azúcar, 1tz de sal y ½ tz de eneldo. Ponlo en una bandeja con la piel para abajo y la marinada por arriba. Déjalo 3 días en el refrigerador cubierto con eggapack y listo.
Aguacate especial
Pan integral
Aguacate
Germinado de alfalfa
Mayonesa de chipotle
Licua la mayonesa con los chipotles. Unta el pan en frío, rellena con el germinado y rebanadas de aguacate.
Turco
Pan chapata o pita
Carne deshebrada,rebanada de pastel de carne o roast beef
Lechugas
Yogurt griego o quark (denso)
Orégano, sal, pimienta, aceite de oliva
Unta generosamente el pan con la mezcla de yogurt, una pizca de sal, pimienta, una cucharadita de orégano y una de aceite. Rellena con la carne y las lechugas.
Un clásico, ¡pero delicioso!: Tarta helada de limón
Creo que se come en todas las casas mexicanas pero el otro día la llevé a una fiestecita y triunfó. Así que va la receta:
Ingredientes
2 latas de leche condensada
1 taza de jugo de lima o de limón
2 paquetes de galletas marías
Preparación
1. Batir manualmente la leche y el jugo de limón, verán que la leche toma una consistencia más firme y cremosa.
2. En un molde apto para el congelador poner por capas cubriendo primero el fondo con crema: crema de limón, galleta, crema de limón. Mientras más capas más rico. Y mientras más gordita la capa de crema también más rico. Terminar con crema de limón.
3. Meter al congelador. Dicen los muy expertos que entre 3 y 8 horas, pero con que se enfríe una horita ya se puede comer y está BUENISIMO.
¡Que lo disfruten!
MUFFINS DE PLÁTANO
Aquí la famosa receta que está haciendo las delicias familiares, con fotos de Geny (¡graaciaaaaaaaaas!):
3-4 plátanos maduros machacados con el tenedor
1 huevo ligeramente batido (o 2 cucharaditas de linaza triturada con 1/4 de vaso de agua)
1/3 taza de mantequilla o margarina derretida
1/2 taza de azúcar (yo usé morena)
1 y 1/2 taza de harina (yo usé espelta integral)
1 cucharadita de royal
1 cucharadita de bicarbonato
1/2 cucharadita de sal
1. Precalentar el horno a 200ºC
2. Mezclar los ingredientes secos, agregar los ingredientes aguaditos y revolver con una cuchara.
3. Pasar a un molde de tarta o uno de 12 madalenas/kekitos/muffins y hornear 20 minutos.
TRUCOS: se puede sustituir el plátano por 1 y ½ taza de compota o puré de manzana y un poco de canela, o 350 grs de calabaza cocida, canela, nuez moscada y pasitas. También se puede mezclar plátano con manzana y sospecho que con todas las frutas que anden por ahí en proceso de que ya nadie se las quiera comer. Los de plátano estás BUENÍSIMOS con unas nuecesitas picadas. Y yo creo que a los de manzana les quedarían muy bien unas lajitas de almendra.
Ah, para decorar: unos copos de avena. Seguiremos experimentando.
tomado de www.catcancook.com (blog de cocina deliciosa para gente ocupada SUMAMENTE recomendable)
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Engendro adictivo de maíz
¡Pobre blog abandonado! Unos meses de malestares han impedido que continúe con mi pasión culinaria pero aquí estoy de nuevo. Esto, más que una receta, es una confesión, pero espero que les guste.
Ante mi apremiante necesidad de maíz y la ausencia de vitamina T en mi vida (tamales, tortillas, atole, etc), decidí probar una harina de maíz del herbolario más cercana a la harina de las arepas que a la de las tortillas. Como no sabía muy bien cuál era su carácter decidí utilizar una receta infalible: la receta de hotcakes de mi abuela, con un toque colombiano. El resultado fueron unas tortitas mitad hotcake, mitad arepa, mitad gordita de maíz ¡asquerosamente deliciosas!!!! Se pueden cortar por la mitad y rellenar con pavo, guacamole, quesito, crema y salsa o lo que sea. Lo malo es que es casi imposible dejarlas. Las hice así:
1 taza de harina de maíz
1 cucharada de mantequilla derretida
1 pizca de sal
1 cucharada de levadura
1/4 taza de queso rallado
leche: la necesaria
mantequilla para freír
Poner todos los ingredientes en un cuenco grande excepto la leche. Mezclar e ir agregando la leche poco a poco hasta que quede una masa suave pero no líquida (un poco más consistente que la masa para hotcakes). Calentar una sartén grande y agregar una cucharadita de mantequilla o una gota de aceite. Echar cucharadas soperas para hacer tortitas del tamaño de la palma de la mano, no importa que queden irregulares. Cuando las orillas se sequen darles la vuelta, esperar otro poquito y ¡listo! A ver cómo les queda el experimento.
